FUNZIONE: ingrediente base
COS’È
L’albume d’uovo in polvere è un preparato largamente utilizzato nell’industria alimentare e in pasticceria. Dopo lo stoccaggio le uova vengono sgusciate tramite appositi macchinari e l’albume viene separato dal tuorlo meccanicamente. Successivamente l’albume viene filtrato e refrigerato, stoccato nuovamente per poi essere essiccato, setacciato e pastorizzato.
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