FUNZIONE: conservante

COS’È

L’alcol etilico (o etanolo) è un alcol ad uso alimentare. A temperatura ambiente si presenta come un liquido incolore dal caratteristico odore acre.

UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

Viene aggiunto come conservante a prodotti da forno con un alto tasso di umidità (come ad esempio il pane in cassetta) per inibire la formazione di muffe.
I prodotti che contengono alcol etilico devono riportare per legge la dicitura “Trattato con alcool etilico”.

SALUTE

Le percentuali di etanolo contenute in prodotti da forno e pane in cassetta è generalmente bassa (non è obbligatorio indicarla in etichetta, ma non può comunque superare il 2% del totale) e si disperde nell’atmosfera per buona parte una volta aperta la confezione. Pertanto non rappresenta un problema per  la salute.