FUNZIONE: ingrediente base
COS’È
il processo dell’estrusione, a differenza della soffiatura che parte generalmente dal cereale intero o spezzato, è un procedimento che si applica alle farine dei cereali e prevede la cottura dell’impasto ad alte temperature e successiva pressione meccanica. Il prodotto ottenuto viene infine fatto seccare mediante evaporazione e reso così friabile.
UTILIZZO NELL’INDUSTRIA
Il processo di estrusione si applica generalmente nella produzione di alimenti destinati alla prima colazione, ma anche agli snack salati in sacchetto.
SALUTE
Buona parte delle proprietà nutritive di partenza viene perduta durante la lavorazione ad alte temperature.
