FUNZIONE: addensante, regolatore di acidità, antiagglomerante, esaltatore di sapidità
COS’È
Il cloruro di magnesio è un sale naturale che si presenta come solido incolore e inodore, molto solubile in acqua. In natura si trova nell’acqua del mare o dei laghi salati, nonché in minerali come la bischofite e la carnallite.
UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
Il cloruro di magnesio – con la sigla E511 – viene utilizzato come regolatore di acidità, addensante, esaltatore di sapidità e anti-agglomerante. All’interno dell’Unione Europea non sono previsti limiti di utilizzo, nemmeno per i prodotti provenienti da agricoltura biologica. Spesso viene utilizzato come addensante nella preparazione del tofu, come fonte di magnesio negli integratori alimentari ed è inoltre contenuto in prodotti come le verdure sterilizzate.
SALUTE
Può avere effetti lassativi.
