FUNZIONE: conservante
COS’È
Il lisozima è un enzima presente in grandi quantità nelle secrezioni animali ed umane come ad esempio lacrime e saliva. E’ presente anche nell’albume d’uovo, da cui viene ricavato per l’utilizzo industriale come additivo (E1105).
UTILIZZI NEL’INDUSTRIA ALIMENTARE
Il lisozima (E1105) viene usato come conservante nelle preparazioni alimentari per neonati e nei formaggi conservati.
SALUTE
Non si conoscono effetti collaterali. Come tutte le proteine può tuttavia dare luogo a fenomeni allergici.
Il lisozima, potendo essere anche di origine animale, dovrebbe essere evitato dai vegani.
