FUNZIONE: colorante, agente lievitante
COS’È
La capsantina è un carotenoide di colore rosso presente nei peperoni e nella spezia che se ne ricava, la paprika. Viene estratta mediante l’utilizzo di solventi come l’esano.
UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
La capsantina viene principalmente usata come colorante (rosso scuro) e come agente lievitante.
SALUTE
Nessun effetto collaterale noto.
