FUNZIONE: antiossidante, acidificante

COS’È

L’acido ascorbico è un acido naturalmente presente nella maggior parte della frutta e della verdura. A livello industriale viene ottenuto sinteticamente a partire dalla fermentazione batterica del glucosio.

UTILIZZO NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

L’acido ascorbico è la vitamina C: se però l’additivo è indicato con la sigla E300, non può essere inserito nella lista degli ingredienti come integratore vitaminico. In campo alimentare l’acido ascorbico viene utilizzato per le sue proprietà antiossidanti, per evitare  il deterioramento dei grassi o il cambiamento di colore nei prodotti contenenti frutta o nelle carni preconfezionate.

SALUTE

Nessun effetto collaterale noto.