FUNZIONE: correttore di acidità
COS’È
Sono i sali di potassio dell’acido citrico prodotti sinteticamente. Esistono due sottogruppi:
E332a – Citrato monopotassico
E332b – Citrato dipotassico
UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
In campo alimentare vengono utilizzati come stabilizzanti, regolatori di acidità o come fonte nutritiva per i lieviti in diverse tipologie di prodotti: prodotti da forno, prodotti “senza-sale”, soft-drink, vino, formaggi etc
SALUTE
Viene rapidamente assorbito quando ingerito e si elimina attraverso le urine.
