FUNZIONE: antiossidante, stabilizzante, regolatore di acidità, esaltatore di sapidità, emulsionante
COS’È
E’ un acido naturale presente in molti frutti, in particolar modo nell’uva. A livello industriale viene infatti ricavato dai sotto prodotti della spremitura dell’uva in cui è presente come sale di potassio.
Si presenta come una polvere cristallina solida incolore o traslucida o come polvere bianca cristallina.
UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
Può essere utilizzato come regolatore di acidità, esaltatore di sapidità e stabilizzante nella produzione di caramelle, marmellate, succhi di frutta e vino. Viene inoltre usato come antiossidante ed emulsionante nei prodotti da forno e nella preparazione di agenti lievitanti.
SALUTE
Nessun effetto collaterale. Viene eliminato tramite le urine o distrutto nel tratto intestinale dall’azione batterica.
