FUNZIONE: Correttore di acidità, stabilizzante
COS’È
Il Tartrato di Potassio è un sale potassico dell’acido tartarico. Quest’ultimo è presente in diverse varietà di frutta e in modo particolare nell’uva. Non a caso a livello industriale viene ricavato dalla lavorazione dei prodotti di scarto della vinificazione.
Esistono 2 sotto-gruppi:
E336 (i) – Tartrato monopotassico
E336(ii) – Tartrato dipotassico
UTILIZZO NELL’AZIENDA ALIMENTARE
Il tartrato monopotassico in particolare viene utilizzato come antiossidante e come correttore di acidità per la produzione di marmellate, bevande effervescenti, bevande analcoliche, prodotti da forno, panetteria e dolci.
SALUTE
Non presenta effetti collaterali. La dose ADI massima consigliata è di 30 mg per kg di peso corporeo.
