FUNZIONE: Lievitante
COS’È
Il fosfato monocalcico, o calcio fosfato monobasico, è prodotto dal fosfato tricalcico per azione dell’acido solforico.
UTILIZZO NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
Il fosfato monocalcico è utilizzato principalmente come agente chelante e di lievitazione, regolatore dell’impasto e come modificatore della struttura della carne, oltreché per migliorare la saccarificazione e la fermentazione nelle bevande fermentate.
SALUTE
Nessun particolare effetto collaterale.
