FUNZIONE: Addensante
COS’È
La gomma di guar E412 (o farina di guar) è una polvere idrosolubile ottenuta dalla macinazione dell’endosperma dei semi del guar (Cyamopsis tetragonoloba), pianta erbacea delle leguminose tipica dell’India e del Pakistan, ma coltivata anche in Cina e Stati Uniti. Un alcol carboidrato naturale presente in molte piante, come conifere, alghe marine e funghi. Il prodotto commercializzato è prodotto dal glucosio (destrosio).
UTILIZZO NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
Largamente impiegata nell’industria alimentare, la gomma di guar è principalmente utilizzata come agente stabilizzante, emulsionante ed addensante nella preparazione di prodotti come gelati, salse, carni conservate e bevande.
SALUTE
Non si conoscono effetti collaterali. A dosi elevate può causare gonfiore di stomaco e flatulenza.
