FUNZIONE: emulsionanti, stabilizzanti
COS’È
Esteri del glicerolo con acido acetico ed acidi grassi presenti negli oli e nei grassi alimentari. Essi possono contenere allo stato libero piccole quantità di glicerolo, acidi grassi, acido acetico e gliceridi. Principalmente sono di provenienza vegetale ma non si può escludere l’origine animale.
Esistono 6 sotto categorie:
E472a – Esteri acetici
E472b – Esteri lattici
E472c – Esteri citrici
E472d – Esteri tartarici
E472e – Esteri diacetiltartarici
E472f – Esteri misti acetico-tartarici
UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
Indicati dalla sigla E472 vengono usati come emulsionanti e stabilizzanti. Gli esteri diacetiltartarici (E472e) in particolare vengono utilizzati come emulsionanti nei prodotti da forno per renderne più consistente l’impasto.
