FUNZIONE: Agente lievitante
COS’È
I carbonati di ammonio vengono ricavati dal solfato di ammonio. Si dividono in 2 sottogruppi:
E503 (i): Carbonato di ammonio
E503 (ii): Bicarbonato di ammonio (o carbonato acido di ammonio)
UTILIZZO NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
Il bicarbonato di ammonio in particolare viene utilizzato nell’industria alimentare come agente lievitante o come regolatore di acidità. E’ l’agente lievitante più usato nella preparazione industriale di biscotti e merendine, nonché presente nel lievito per dolci. In contesti industriali di solito viene addizionato insieme al tartrato di sodio e potassio.
SALUTE
Ad oggi non sono stati segnalati effetti collaterali. Può causare gonfiore di stomaco.
