FUNZIONE: Edulcorante

COS’È

L’estratto di malto è un sottoderivato del malto di cereali e può essere sotto forma di sciroppo o in polvere. A meno che non sia specificato altrimenti, con “malto” ci si riferisce comunemente al malto d’orzo, ottenuto dalla fermentazione dell’orzo germogliato;

UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

L’estratto di malto è   utilizzato dall’industria alimentare come un dolcificante con un valore nutrizionale alto, ricco di zuccheri a catena lunga (polisaccaridi) e proteine. Ha un potere dolcificante inferiore di circa la metà a quello dello zucchero.