COS’È

È la parte grassa del latte, lo stesso grasso che viene poi utilizzato per la produzione del burro e della panna, a cui viene tolto il siero, ovvero la parte acquosa. Sotto questo nome possiamo trovare diverse frazioni del burro che hanno subito lavorazioni diverse e che, di conseguenza, hanno proprietà molto differenti tra loro.

UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

L’acido butirrico è utilizzato nella preparazione di prodotti dolciari al posto del burro, per ridurre i costi di produzione. A differenza del burro, il grasso del latte si conserva più a lungo e questo permette alle aziende di risparmiare in fase di stoccaggio. In base alla lavorazione, il grasso del latte può avere punti di fusione molto diversi tra loro e diverse proprietà.

SALUTE

A livello salutare è simile al burro, ma va considerato che spesso la presenza di grasso butirrico può indicare una scarsa qualità degli ingredienti e una volontà del produttore di risparmiare sui costi.