COS’E’
L’olio di semi di mais è un l’olio estratto dai germi dei semi di Zea mays, graminacea originaria del Nordamerica, coltivata anche in Italia. (Per maggiori info vedi Mais)
UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
L’olio di mais, utilizzato prevalentemente nella preparazione di prodotti da forno, ha una composizione simile all’olio di girasole, cioè è molto ricco di acido linoleico e vitamina E. Inoltre, l’alto grado di insaturazione degli acidi grassi presenti determina una maggiore instabilità degli oli di semi al calore: il suo punto di fumo è infatti compreso tra i 160° e i 210°.
In particolare, esso è composto indicativamente per il 40-60% da acido linoleico, per il 20-40% da acido oleico (grasso tipico dell’olio di oliva) e per il 10-15% da acido palmitico. Anche il contenuto in vitamina E è piuttosto elevato.
