‏‏COS’E’

L’olio di semi di mais è un l’olio estratto dai germi dei semi di Zea mays, graminacea originaria del Nordamerica, coltivata anche in Italia. ‏(Per maggiori info vedi Mais)

UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

‏L’olio di mais, utilizzato prevalentemente nella preparazione di prodotti da forno, ha una composizione simile all’olio di girasole, cioè è molto ricco di acido linoleico e vitamina E. Inoltre, l’alto grado di insaturazione degli acidi grassi presenti determina una maggiore instabilità degli oli di semi al calore: il suo punto di fumo è infatti compreso tra i 160° e i 210°.

‏In particolare, esso è composto indicativamente per il 40-60% da acido linoleico, per il 20-40% da acido oleico (grasso tipico dell’olio di oliva) e per il 10-15% da acido palmitico. Anche il contenuto in vitamina E è piuttosto elevato.