FUNZIONE: ingrediente base

COS’E’

L’olio di palmisto (o di palmisti) è un olio ottenuto dai noccioli della palma una volta essiccati, macinati e filtrati. Il prodotto grezzo ha una percentuale di grassi saturi maggiore rispetto all’olio di palma (come l’olio di cocco) e a temperatura ambiente si presenta allo stato semi-solido.

UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

Viene comunemente usato dall’industria alimentare, oltreché per il suo basso costo, anche per la sua capacità di rimanere stabile ad alte temperature. Inoltre ha una durata maggiore rispetto ad altri oli vegetali e per questo motivo può essere conservato più a lungo.  Perlopiù l’olio di palmisto viene usato per prodotti alimentari di fascia bassa.

SALUTE

Pur non contenendo colesterolo e acidi grassi trans, dal punto di vista nutrizionale l’olio di palmisto è più scadente rispetto ad altri grassi vegetali, e viene ricavato mediante l’utilizzo di solventi chimici.